正宗酱酒的酿造原料为：茅台镇本地红缨子糯高粱、本地小麦和赤水河河水。
红缨子糯高粱俗称小红粮，具有颗粒坚实、饱满均匀、粒小皮厚等特点，并且含有丰富的支链淀粉，其含量达88%以上，使得它结构难溶解、不易老化，所以高粱经得住九蒸九煮，七次取酒等酿造工艺，也正是如此才形成了酱酒层次丰富的口感体验。
小红粮的单宁含量适中，为1.5%-2%左右。单宁不仅具有抗氧化作用，还能有效的避免酱酒因氧化而变酸，在发酵过程中抑制有害微生物的生长和繁殖。并且该含量的单宁能够发酵出更多的香味物质，生成的单宁衍生物还赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点。
茅台镇的本地小麦为富含直链淀粉的酸小麦，具有不易糊化的特点。
小麦主要用于制作大曲，大曲是一种复合酶制剂，里面含有的多种酶是形成酱酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质。
只有采取茅台镇本地小麦制作大曲，才含有最大数量和品种的微生物，产生丰富的代谢产物，从而决定了酱酒成分的多样性。
赤水河的河水，无色透明、无臭无味、微甜爽口、降解物少、硬度适中、酸碱适度（ph值7.2~7.8），完全符合食用卫生标准，更含有多种对人体有益的成分，这些成分对于在酿造过程中有益微生物的生长、酶的形成，醅或醪的发酵以及成品酒的质量十分重要。
所以说，只有茅台镇当地的原料才能酿造出正宗酱酒，如果用其他的原料代替，就达不到茅台镇正宗酱酒的酿制要求。
