日本清酒近些年来颇受欢迎，各地清酒受气候、文化、饮食、酿酒工艺的影响，具有自己的特点，选择喜欢的清酒类型，就需要了解日本各地的清酒特点。
1、北海道地区：
清酒的准备工作是在寒冷的冬季进行的，由于寒冷的气候，早年北海道种植大米的技术存在困难，但就水和气候而言，它可以说是一个非常适合酿酒的土地。随着饮食文化的传播和海外饮食文化的增加，北海道诞生了很多具有浓郁醇厚特征的清酒酒造。到目前为止，北海道现存的酒造并不多。
北海道清酒的一个特点是许多人将其称为“干味”（也理解为“辛口”），并不是它很辛辣，而是说这款酒味道不甜，酒精感更明显。
2、东北地区：
酒质清亮是东北酒最大的特征。
人们利用当地的极寒气候。广泛开展菌量少的寒造。东北的酒米也最适合酿造清澈美好的酒。毕竟属于大粮仓地域，各县酒米的开发都十分兴盛，有“秋田酒小町”“藏之华”“吟吹雪”等产品，还有原生种“龟尾”。东北的酒最适合香甜味浓的乡土料理。不仅如此，这里还存在着掌握高超酿造技术、极具领导魅力的酿造者，使得在山形、宫城保持高水准的同时，近年又出现了秋田、福岛奋起直追的态势。这些地域构成了日本顶尖的酿酒集团，特定名称酒比例高，新酒鉴评会金奖得奖数无人能及。在新酿造技术和新酒曲的开发，以及尖端酿造技术的开发方面也都十分活跃。
3、关东地区：
在冬季受干冷寒风吹袭的关东酿造的酒是滋味深邃、硬质凌厉的辛口，正如此处少雪干燥的气候一般肃杀干醇。
一望无际的板东平原自古便是繁荣之地，这里有日本最古老的酒藏及其他历史悠久的酒藏。由于夏日平均气温上升，能够栽培“山田锦”和“雄町”一类西日本（泛指整个日本西半部地区）的酒米，同时也能种植“龟尾”等北部酒米。冬日的寒冷程度适中，完美融合了西日本造酒和北日本造酒的特点。此地以东京为中心有许多优质餐厅，因此酒水与意大利及法国餐食的搭配也十分成熟。
4、北陆和甲信越地区：
北陆和甲信越的冬季平均气温之低仅次于东北，产出的酒呈现清丽质感。这里栽培的酒米多为“五百万石”和“美山锦”，特别是富山县的“五百万石”，也成了知名的品牌。曾经风靡一时的淡丽辛口酒适用酒米也出产在这片区域。
此处鱼、蟹、贝类等上等水产和其他食材资源都很丰富。因为冬季会被冰雪环绕，这里的食材加工技术也十分发达，是以金泽料理为代表的，拥有高度食文化的地区。当然，酒水也不输食文化，品种十分多样，属于清丽而鲜美浓醇的类型。
5、中部地区：
这片自信长时代繁荣至今的土地有着宜人的气候和广阔的平原。丰饶的水土让这里的农业十分发达。同时，将农作物进行发酵的文化也非常先进，甚至连知多半岛都被冠以了“发酵半岛”的别名。过去，这里到处都是酒藏和味噌藏。除酒以外，还有诸如红味噌、溜酱油和白酱油等品种丰富的发酵食品。
因为气候温暖，这里还是西日本的酒米中心，最近也开始种植地方新开发的“誉富士”米等新品种。适应了独特的发酵文化的酒水，反倒很少出现风味的偏向，保持着良好的平衡。入口爽滑，鲜美淡丽。有着朦胧的甜味，酸度较小。既可以搭配料理，也可以单独享用。
6、近畿地区：
南都诸白是奈良时代在奈良酿制的，是日本酒的原型酒。灘、伏见从江户时代直到现代都是造酒的中心地区。近畿的气候能够酿造出美味的酒。另一方面，以京料理为首的上方料理也有着悠久的历史。在谈论酒与食的文化时，近畿一直都占据着中心地位。另外，酒米之王“山田锦”也诞生于兵库县。近畿的风土孕育出了最好的酒米。
“山田锦”酿出的酒质便是近畿酒的酒质，优雅而丰盈，鲜美而甘醇。以京料理为代表的鲜美熬煮食品与之最为相称。风味厚重甘美的佐餐酒与京料理的组合可谓一绝。
7、中国·四国地区：
中国·四国地区气候温暖，日照时间长，是日本国内最适合栽种酒米的地区。其代表酒米有“雄町”及“八反锦”等多个优秀品种，栽培品质高。与冬季气候相呼应，这里的酒质多偏浓醇，其中以“雄町”酿造的酒最为典型。鲜味和酸味、甘味较强，甘甜中带有果香。
此地山林和海洋自然资源丰富，盛产蘑菇野菜等山珍和鱼蟹等海味，酒的风味自然也与当地鲜美的食材相称。继明治时期开发出了吟酿技术后，如今这里又成功开发了超华美的酵母，属于酿造技术领先的区域。
8、九州地区：
虽然九州夏季炎热，但北部还是存在日本酒的酒藏。有趣的是，尽管这里处于烧酒文化圈，却罕有类似烧酒风味的淡丽辛口日本酒。
这里的酒主要特征是踏实醇厚的味道，酸味与甘味也较为明显;使用气候温暖地区培育的“山田锦”等酒米，因酿制气温略高而有了独特的风味。尤其适合搭配马刺身、鸡刺身、酱油生姜渍鲭鱼等九州特色生食料理。在酒米方面，九州实现了“佐贺之华”“梦一献”等酒米的新开发和“神力”的复活。此外，协会9号酵母发现于熊本，是吟酿热潮的大功臣。而根据《日本书纪》记载，头一个将米酿成酒的地方则是宫崎。原来，九州还是日本酒的发祥之地。
（来源：《日本酒手帖》）
——完——
