一般来说,在苏格兰选用威士忌陈年的桶子,几乎都是所谓的"二手桶",在苏格兰拿来陈放新蒸馏出来的原酒的橡木桶,都是已经放过其它的烈酒或是葡萄酒的桶子,为何?
一部份原因是因历史的传承,因为威士忌的产生在于因逃避税吏,装入西班牙雪莉桶的美丽意外;
一部份是因为苏格兰用大麦作原料,希望在粗犷的高酒精浓度中,保有细致的味道,用二手的桶子不会有过多的木桶丹宁盖过麦芽的香气,所以新桶(new wood)的使用在苏格兰是几乎见不到的,这也是辨认美国波本威士忌(几乎使用新桶),与苏格兰威士忌在气味上最大的差别.
就苏格兰酒厂的数据上所显示,这两年开始有一些酒厂开始玩一些新桶的花样,在陈年的过程中,在新桶作部份时间的陈年,让苏格兰威士忌产生一些别出新裁的特殊风味.
新桶或称之为virgin cask处女桶,目前所知,只有一只酒benriach 1980(26yo),从头到尾作了全新桶的酿造,还有glenfiddich酒厂在它?特殊的"solera"混桶时,也加进了部份新桶所陈年的酒,另外就是balvenie 新出版的17yo作了大约4个月的finish.
有人觉得新桶的陈年会有美国波本酒的味道,照理论上来说这是可能的,或许有人也会认为这是美国文化对欧洲文化的入侵,嗯~~~如果是丰富及美丽的移植,那又何妨呢!哈!
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