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一说起苏格兰斯佩赛（speyside）产区的单一麦芽威士忌（下称：单麦），大家想到的往往是“甜”、“果味”和“花香”等代表风味，以及“the macallan”、“glenfiddich”和“balvenie”等酒厂。
这也难怪，glenfiddich是世界上最畅销的单麦，the macallan是威士忌收藏家的最爱之一，而帝亚吉欧旗下产能最大的酒厂之一——roseisle，也位于斯佩塞。这些“重量级”选手均坐落于斯佩赛，难免在提到斯佩塞时不被屡屡提及。
斯佩塞产区的单麦年产量，占据了整个苏格兰单麦年产量的60％以上。渐渐地，大家对于斯佩赛的印象就会固化在这些大厂给我们带来的产品上。
其实这只是一个片面的印象，实际上斯佩赛单麦的口味跨度非常的大。作为苏格兰高地的莫里郡（morayshire，或称：county of moray或elginshire）的一个地区，能够脱离高地自成一派，并成为世界上酒厂密度最大的地区之一，我们不能小瞧它对于不同口味威士忌的包容性。
试想，如果斯佩赛的风格需要统一，那william grant＆sons为什么还要在斯佩赛同时保留balvenie和glenfiddich两个品牌呢？
个人比较习惯将斯佩赛的威士忌按照以下四种口味进行划分：轻盈花香，厚重果香，浓郁干果和泥土泥煤。就让我们一一展开，还原一个多维的斯佩赛。
1. 轻盈花香
代表：the glenlivet，glenfiddich等
1823年，位于斯佩赛的glenlivet酒厂成为新税费制度实施后第一个获得合法许可证的酒厂。加之英国王室成员对它的偏爱，其名号日渐响亮，其威士忌的特质也渐渐的成为了斯佩赛的代名词。
轻盈花香类别的威士忌非常的干净，新鲜。通常有着轻盈的花香，自然、淡淡的甜味和新鲜、酥脆的果味。喝过glenfiddich 12的，此时一定都已经回想起了那新鲜的苹果与梨子风味吧！
本类别下还有knockando、glen spey等酒厂的大部分产品。嗯对，既然我们在细分斯佩赛，那用词要小心一点。比方说the glenlivet nadurra oloroso cask和glenfiddich 18等重雪莉口味的产品，则应该被小心的规划到下一个口味分类之中。
2. 浓郁干果
代表：the macallan，balvenie ，aberlour等
本分类中的威士忌，都具有浓郁、深邃的甜味，干果和坚果味突出，通常带有明显的雪莉感，酒体丰富而圆润。
先回答一个问题，想必有些读者看了开头就有些疑惑，麦卡伦的酒标上不是说自己来自高地么，为什么这里要把它归为斯佩赛？
其实由于斯佩赛位于高地，或者说被高地产区所环绕，这一类问题并不少见。
在英国政府现行的威士忌法规scotch whisky regulations 2009中虽然对威士忌产区进行了规范，而麦卡伦酒厂也的确是在斯佩赛产区内。但是法规还规定：位于斯佩塞产区的酒厂，可以自由选择在自家威士忌上标注产地时，选择标注为“斯佩塞”还是“高地”，也就是说二者均可。
而法规实施后，glendronach，ardmore，tomatin，ancnoc等以前被许多人认为是斯佩赛酿酒厂正式归类为高地。
回到口味分类上，本分类又可以细分为两个子类，一个子类是如macallan 12 year old sherry oak和abelour a'bunadh这样纯雪莉桶产物，另一个子类则是如balvenie，glenfiddich那些仅部分在雪莉桶中熟成的产物。
前者会给你纯正的雪莉口感，后者则变化多端，有着更广泛的风味与更多复杂性。也因此，为了保证最终的威士忌中雪莉味充足，后者往往会选用fino或oloroso酒桶，亦或是选用甜味充足的pedro ximenez酒桶。
本类别下还有glendronach，linkwood，benriach等酒厂的产品。（突然发现benriach 12 sherry wood居然出过如此粉的包装，还愣着干啥呀赶紧买了送妹子啊！）
3. 厚重果香
代表：cardhu，glen elgin等
这一类威士忌的口感处于前两者之中。主要风味特征是：成熟的，甚至是烤过的水果。配上一些甜辣的香气，和烘焙的香味。
就拿cardhu gold reserve为例。红苹果的水果味道比the glenlivet威士忌要成熟要甜，比the macallan威士忌要更加柔和。甜辣的香气来自于一些烘焙的香料（此处配上了肉桂和橡木香），此外还有一些蛋糕中会出现的香草和蜂蜜的甜味（此处为饼干甜与太妃糖）。
cardhu其实个人都还挺喜欢的，只不过这一类口味的酒处于上述两个“标准斯佩赛”口味之中，在两极都非常耀眼的情况下，这中间地带被提及的次数自然要少很多（有时是被归类到两极去了，有时是被无视了）。本类别下还有glendullan等酒厂的产品，都值得一试。
4. 泥土泥煤
代表：benromach，cragganmore等
没想到吧！这明明与印象中的斯佩赛两个极端啊！但仔细想想，泥煤威士忌的代表是艾雷岛与…高地？！那处于高地的斯佩赛会用泥煤也不是太意外吧。
不同于艾雷岛和西部高地的那种注重于海水与碘味，斯佩赛的泥煤，更加的草本，有着更多的花香与果香。从这点上来说，倒是与印象中的斯佩赛一脉相承。比如说benriach的curiositas 10由苹果和橡木所主导的泥煤风味，充满了厚度。配上一点茴香味、黑胡椒味，更是带来了恰到好处的复杂程度。
在这一类别中，最“国际化”的、走向世界各个角落的，应该是cragganmore 12了。
“cragganmore是谁啊？没怎么见过啊”你可能疑惑。是的，cragganmore这个名字似乎很陌生，但作为帝亚吉欧集团的一份子，它每年给johnnie walker等调和威士忌输送了很多麦芽威士忌作为基酒。
从这个意义上，它可能是在世界范围内被消耗的最多的，来自斯佩赛的泥煤威士忌。而它自己的品质也是很优秀，有机会的话，去试一试吧。
根据benriach所说，这类型的泥煤其实是一种斯佩赛的旧时经典（classic speyside style）。因为是旧时经典，这就很好的解释了为什么百富、glenrothes们，有时也会忍不住去挑战一下，推出一些和自家产品线“格格不入”的全新产品。
个人还很喜欢下图的这款tomuntoul产的 old ballantruan。水果方面由柑橘主导，配上成熟的桃子和梨的果香。泥煤味则由是大麦、麦芽和烤谷物的木烟香气，配上淡淡的泥煤味，和一些薄荷醇的草本味。再通过姜和蜂蜜将所有的味道都融合在一起。
斯佩赛满足了威士忌生产的所有要求：这里有大量的河流，泥煤和大麦。其中它的水质特别优秀：该地区的水中溶解的矿物质含量是苏格兰所有地区中最低的！这优秀的环境吸引了众多厂家前来建厂，渐渐的让它变成了世界上酒厂密度最大的区域之一。
如果该地区这密密麻麻的厂商们都只蒸馏一个风格的威士忌，那岂不是太无聊了么？
同一地区不同酒厂的风格可以大有不同，毗邻的蒸馏厂可以产出截然不同的威士忌。多喝多试，我相信你总能在斯佩赛找到一款你喜欢的酒。
