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酒曲一般分为5类,分别是麦曲、小曲、大曲、红曲和麸曲,分别用于不同的酒类。酒曲也叫酒粬,主要是用米、大麦、小麦、豌豆等制成,在白酒的酿制中起到了关键作用。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。现代大...
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白酒现在分为十二种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型、凤香型、兼香型、馥郁香型、米香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、药香型和豉香型。白酒香型没有最后定论,随着酿酒技术发展,还会继续增长。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国白酒现在分为12种香型,包括浓香型、酱香型、清香型、馥郁香型、兼香...
白酒的香型主要分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。以下是较为详细的分类:1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵...
酱香型白酒按照酿造工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒四种。(该顺序酒水品质依次降低) ①坤沙酒:也叫捆沙酒或坤籽酒,是正宗的酱香型白酒。坤沙酒的高粱破碎率不大于20%,且严格按照传统酱酒酿造工艺进行生产,生产周期长达一年,之后再经过勾调和至少三年的储存才可灌装出厂。它的出酒率低,品质最好,具有明显的酱香酒特性。 ②碎沙酒:将高粱全部粉碎后酿造出来的酱酒。它的生产周期短,出酒率较高,品质一...
中国白酒到底有几种香型?大家笼统地认为有12种香型,绝大酒友没有真正弄清楚。另外这些香型中有四种是基本香型,是其余香型的母体。超级酒号为大家详细分析这个问题,并介绍这些香型之间的关系。白酒香型2018年国家标准规定了11种白酒香型,常说的第12种董香型只为地方标准。国标四大基本香型为 浓香、酱香、清香和米香。gb/t 10781.1-2006 浓香型白酒gb/t 26760-2011 酱香型白酒g...
对初入酒道的人来说,天下酒闻起来都一样——好香,而能细说一些就云里雾里了。今天就来聊一下浓香型白酒的香气。粮 香白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。窖 香来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的...
接上一篇7、馥郁香型酒鬼酒确实是一杯好酒,但是当年的塑化剂事件,对酒鬼的打击非常大,差点要了酒鬼酒的命。这几年酒鬼发展的还是不错的。酒鬼酒的酒体饱满醇厚,具有浓、清、酱三者的特点。入口绵甜、细腻圆润,香气馥郁,故此得名馥郁香。代表酒款:湖南的酒鬼酒8、老白干香型老白干的发酵工艺和清香相似,但是它采用的是混蒸混烧老五甑的工艺。所以它具有清香的特点,更具醇香丰满之感,入口挺拔有力,在表现风格上还是和清...
1、浓香型浓香型白酒是现在市面销售最多、市场占有份额最大的香型。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽等风味特点。采用的是泥窖池,混蒸混烧的酿造工艺。代表酒款:五粮液、泸州老窖2、酱香型最有代表性的酱酒是来自贵州仁怀茅台镇的茅台酒啦。酱酒的酿造工艺是中国白酒里最为复杂的、时间最长的一款白酒,它要经过二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,基酒至少要陈酿3年,上市至少要5年的时间。酱香...
浓香型白酒有四川泸州老窖、五粮液、双沟大曲、古井贡酒、洋河大曲、剑南春、九龙液酒、全兴大曲等。浓香型白酒也叫“泸香型”,以四川泸州老窖为代表,具有窖香浓郁、绵甜、香味谐调等特点。浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三...
普遍大众对于白酒的分类,好像只知道酱香型、浓香型、清香型和兼香型。这四种的确也是白酒市场最热销的品类,可白酒的香型并没有这么少,毕竟中国的酒文化丰富多彩,酿酒历史更是源远流长,短短四种香型是无法涵盖白酒的古往今来。 细数目前白酒的所有香型分类,数量多达12种,各自有各自的风味特点,分别是: 酱香型,具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等口感风味。 浓香型(大曲香型),口感上具有芳香、绵甜等特点。 清...
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