苹果酒的原理是酵母菌发酵，一般我们用的是附着在苹果皮表面的野生酵母菌，
但也可以自己加入酵母菌，自己加如酵母菌就可以去皮了。
苹果酒的做法
苹果是我们日常生活中十分常见的一种水果，苹果的味道甘甜清脆可口，而且其中含有大量的营养成分，经常食用对身体非常好，而且还可以促进肠胃新陈代谢，对肠胃非常好，而苹果泡酒也是比较常见的一种食用方法，苹果酒的做法简单，可以将苹果冰糖白酒备好后，放入容器当中密封即可。
苹果酒做法一
材料：苹果400克，白酒150毫升，冰糖80克。
1、温开水加盐，泡一下苹果。然后将苹果洗净，去核，切成片。
2、准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟。然后晾干。
3、将切好的苹果片装入容器中，加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签，写明密封时间)。
4、在第8~10天(此时苹果果肉萎缩，飘在容器上端，发酵的气泡已经减少至没有)
5、将苹果果肉过滤干净。
6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。将滤好的苹果酒装入瓶中，放置继续发酵1~2个月即可饮用。
波兰卢布林苹果酒
苹果酒做法二
材料：苹果1000克，柠檬1个，砂糖200克，白酒1800毫升。
(1)、选取酸味较重的苹果，带皮洗净，用干布擦干水分，切成月牙形，每个苹果可适当切成6~8块。切记果核(苹果种)不要扔掉，要一起放入容器中。
(2)、柠檬的作用是防止苹果变色和增加酸味，去皮后切成片状。
(3)、将苹果和柠檬放入容器中，加入砂糖和白酒密封保存。
(4)、3个月后将苹果和柠檬取出，酒用布过滤后移装到另一容器中。
苹果酒营养成分
苹果酒是以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。